Gelati, sorbetti, granite, frappè, ...

200 g di succo di limone

100 g di zucchero

½ albume

Mettete in un tegame 1,5 dl di acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate bollire per circa 5 minuti, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare lo sciroppo.

In una terrina mescolate, con un cucchiaio di legno, il succo di limone con lo sciroppo freddo, versate il composto nella gelatiera e programmatela per il tempo necessario. A metà tempo aggiungete l'albume e completate la lavorazione nella gelatiera.

Versate il sorbetto in un contenitore e ponetelo in congelatore fino al momento di servire.

acqua minerale naturale 8 dl

zucchero 300 g

succo di limone 4 dl

torrone alle mandorle 400 g

panna 3 dl

tuorli 5

albumi 3

zucchero 50 g

cioccolato fondente 70 g

arancia 1

mandorle tostate 10-15

Tritate finemente il torrone.

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Mettete in una casseruola 1 dl d'acqua e lo zucchero, ponetela sul fuoco, portate ad ebollizione, fate cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente.

Montate la panna e gli albumi separatamente.

Mescolate insieme 100 g di torrone tritato e il cioccolato fondente.

Mettete in una terrina i tuorli d'uovo, grattugiatevi sopra la buccia dell'arancia, quindi montateli bene fino ad ottenere un composto spumoso e denso. Versate a filo lo sciroppo caldo, sempre mescolando rapidamente, amalgamatevi 300 g di torrone tritato, quindi incorporatevi a cucchiaiate, sempre mescolando, prima la panna e poi gli albumi.

Versate metà del composto così preparato in uno stampo, distribuitevi sopra la miscela di torrone e cioccolato, quindi il rimanente composto al torrone.

Livellatelo bene e ponetelo nel congelatore per almeno 3 ore.

Prima di servirlo immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il semifreddo nel piatto da portata e decorate a piacere con le mandorle tostate.