Secondi piatti a base di carne, pesce, formaggi....

Disponete le fette di pescespada in un piatto da portata capiente.

Emulsionate bene l'olio con 4 cucchiai di succo di limone, versate il composto ottenuto sul pesce spada, salate e pepate, quindi lasciate a marinare per almeno 3 ore.

Pulite bene i funghi, affettateli e spruzzateli con il limone rimasto. Coprite le fette di pesce spada con i funghi e

Ammorbidite l’uvetta nel vino.

Lavate il cipollotto, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il sedano, togliete i filamenti, asciugatelo ed affettatelo.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e mescolatelo con il burro ammollato a temperatura ambiente e la farina.

Scaldate in una padella l’olio con la salvia e l’alloro. Aggiungete il sedano ed il cipollotto, fate insaporire e irrorate con l’aceto. Unite i tranci di salmone, fateli scottare da tutte e due le parti, salate e pepate, unite l’uvetta strizzata e il vino e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Disponete i tranci di salmone, con tutte le verdure su un piatto, togliendo soltanto la foglia di alloro.

Al fondo di cottura aggiungete il brodo e portate ad ebollizione, incorporate la farina con il burro e il prezzemolo, mescolate per circa 1 minuto sul fuoco, quindi versatela sul pesce e servite.