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-Lee Ryan- .
User deleted
ciao
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chef18 .
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Oggi vi suggerisco una ricetta per un piatto che definirei veramente raffinato.
Risotto all'aragosta
INGREDIENTI: (per 4)
400 Gr. riso
1 Aragosta piccola
2 Scalogni
1 Porro
1 Carota
1 Cucchiaio passata di pomodoro
2 Bicchieri vino bianco
Cerfoglio
Brandy
Olio extravergine di oliva
Burro, sale, pepe
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata,aggiungete il porro e la carota tagliati a pezzetti, un bicchiere di vino bianco e qualche granello di pepe.
Dopo 1/4 d'ora di bollore tuffatevi l'aragosta e fatela cuocere per 15 minuti circa. Scolatela e lasciatela intiepidire; filtrate il brodo e tenetelo da parte al caldo.
Pulite l'aragosta: staccate le zampe e le antenne e con l'aiuto di un batticarne estraetene tutta la polpa possibile, tagliandola poi a filetti.
Prelevate anche la polpa dalla coda e tagliatela a fettine. In un tegame fate soffriggere un trito finissimo di scalogno in qualche cucchiaio di olio, quindi versale il riso e fatelo tostare mescolandolo.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi unite il passato di pomodoro, sale e mestolo dopo mestolo, il brodo di aragosta.
Qualche minuto prima di spegnere amalgamate al riso la polpa di aragosta tagliata a filetti.
La polpa della coda tagliata a fettine la farete invece insaporire in un legammo con una noce di burro; dopo qualche istante spruzzate con del brandy e fiammeggiate.
Versale il risolto su un piatto di portata caldo, guarnitelo con l'aragosta a fettine e con una leggera spolverata di cerfoglio tritato.
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brav chef 
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eh sì proprio bravo
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Robert Pattinson .
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ciao a tutti
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Saluti e Baci tutto l'anno (2010) |
Anonymous
